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蘭州**牛肉面技術(shù)—蘭州隴上傳奇

文章來源：lscq.shop.88360.com 上傳時間：2017-12-19 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：蘭州**牛肉面技術(shù)在**，蘭州拉面無人不知無人不曉，但在日本卻不怎么出名。《朝日新聞》記者稱，自己去年曾在北京留學(xué)一年，發(fā)現(xiàn)日本中華料理店必有的“拉面”，在**并沒有。雖然**的日式拉面店在增加，但也不是哪里都有。對于喜歡面類的這位日本記者來說，“蘭州拉面”成為了救世主。便宜的時候能用10塊錢買到一碗，并且在車站等附近肯定能找到?；貒?，還因為吃不到蘭州拉面而想念。但是，今年日本首都圈開了好多家蘭...

蘭州**牛肉面技術(shù)

在**，蘭州拉面無人不知無人不曉，但在日本卻不怎么出名?！冻招侣劇酚浾叻Q，自己去年曾在北京留學(xué)一年，發(fā)現(xiàn)日本中華料理店必有的“拉面”，在**并沒有。雖然**的日式拉面店在增加，但也不是哪里都有。對于喜歡面類的這位日本記者來說，“蘭州拉面”成為了救世主。便宜的時候能用10塊錢買到一碗，并且在車站等附近肯定能找到。回國后，還因為吃不到蘭州拉面而想念。

但是，今年日本首都圈開了好多家蘭州拉面店，讓這位吃貨記者看到了曙光，“這或許將在日本掀起新的風(fēng)潮”。

他介紹說，“蘭州拉面用的肉湯使用10多種香料和牛骨熬制而成，面是師傅拉制而成，出鍋后還在碗里放上辣油和香菜等調(diào)料?！薄疤m州拉面比起日本拉面來偏軟，湯也稍辣，但是沒有油膩的濃湯，吃起來像是‘藥膳’?！笨梢哉f描述得非常細(xì)致了。

牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿**。然而，在**各地都會有“蘭州**牛肉拉面”的招牌，但其實都并不**，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。

蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強堿，靠**的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出**的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。蘭州牛肉面距今已有二百年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，被**烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華***面”。

白蘿卜味甜，多汁，細(xì)嫩。時令的蘿卜因其可以去肉膻，解油膩，成了蘭州牛肉面中不可或缺的伴侶。蘭州牛大的主廚師傅將蘿卜切成薄厚均勻的小片，投入湯中烹煮，蘿卜也因吸收了湯汁的精華，變得通透而香軟。

蘭州牛大的辣椒是經(jīng)過***熬煉的，厚重天成，醇味溫潤，燙的油潑到辣椒里，紅油濃香，美艷動人，加入芝麻又增添了辣子的香味。

蒜苗和香菜***是吃牛肉面絕不能少的點睛之筆。要是不在面里放這些，那牛肉面就少了一份獨有的味道。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好湯后，撒上一把，與美艷的辣子各占半壁江山。

蘭州牛大古法牛肉面的面條全程純手工制作，要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。

拉面是絕活，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，溜條順筋”，師傅輕車熟路做出一個個面劑子；拉抻，對折，摔打，抻好一副面分分鐘；***投入滾水的鍋中，畫著圈攪動，等到熟了就撈入碗中。

蘭州牛大古法牛肉面還原牛肉面相當(dāng)本真的味道，讓你一口就愛上！在寒冷的冬季，約上好友，到蘭州牛大點上一份古法牛肉面雙人套餐，兩碗熱氣騰騰的牛肉面，幾份小菜，再配上鮮嫩軟爛的熟牛肉，吃著面聊著天，一天的煩惱就都*消云散了。

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