釀酒過程中如何控制溶解氧的含量？
文章來源： 上傳時(shí)間：2017-07-14 瀏覽次數(shù)：
精釀啤酒設(shè)備釀酒過程中如何控制溶解氧的含量?氧氣含量一直是取決啤酒風(fēng)味的關(guān)鍵要素，如果啤酒中的溶解氧含量過高勢必會影響啤酒的風(fēng)味，那么如何才能有效控制啤酒中的溶解氧呢，下面濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您簡單介紹一下吧。
1、糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋均采用密閉式圓形入孔，在生產(chǎn)過程中入孔門一定要關(guān)閉，盡可能減少工藝操作過程中氧氣的溶入。
2、醪液和麥汁進(jìn)口管應(yīng)設(shè)在容器底部，減少醪液和麥汁在輸送過程中與氧的接觸。
3、糖化過程盡量減少醪液攪拌次數(shù)，縮短攪拌時(shí)間，避免醪液形成旋渦吸入大量空氣。
4、采用合理的糖化方法，盡量減少倒醪次數(shù)，選用能力稍大的泵，縮短倒醪時(shí)間;同時(shí)要避免泵送完畢時(shí)吸入大量空氣。
5、麥汁煮沸時(shí)間不宜過長，以80-90分鐘為宜，熱麥汁含氧量應(yīng)控制在0.10ppm以下。
6、控制麥汁沉淀時(shí)間40-50分鐘;嚴(yán)格控制麥汁充氧量8-10ppm;盡量縮短麥汁冷卻進(jìn)罐時(shí)間。
7、硅藻土預(yù)涂用酒頭、酒尾或脫氧水預(yù)涂，調(diào)制輔料添加劑的用水，均要采用脫氧水。
8、定期檢查設(shè)備、管道、罐、泵、連接軟管、閥門以及接頭處的密封情況，管道設(shè)計(jì)應(yīng)避免過高的流速或產(chǎn)生渦流現(xiàn)象。
9、在穩(wěn)定酒或清酒中添加抗氧化劑，提高啤酒的抗氧化能力。穩(wěn)定酒、清酒的溶解氧控制在0.10ppm以下。
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