食品烘焙設(shè)備的發(fā)展與新技術(shù)密集相關(guān)，烘焙機(jī)械的發(fā)展成熟需要**技術(shù)的支持，這就需要企業(yè)加強(qiáng)科學(xué)研發(fā)能力，提高企業(yè)管理水平及生產(chǎn)質(zhì)量，重視上下游產(chǎn)品的研發(fā)。

當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷**技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢。智能技術(shù)已經(jīng)在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把食品機(jī)械的單機(jī)有效連接起來，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。

烘焙食品機(jī)械制造業(yè)以中小企業(yè)為主，缺乏強(qiáng)有力的科技研發(fā)能力，很多小企業(yè)趨向于仿造，其制造及生產(chǎn)技術(shù)不過關(guān)。食品機(jī)械行業(yè)橫跨多個(gè)部門，難以進(jìn)行有效的**性統(tǒng)一管理，微觀指導(dǎo)及宏觀調(diào)整力度不夠。我國食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小企業(yè)重復(fù)生產(chǎn)，致使供大于求;成套、大型設(shè)備研發(fā)進(jìn)程慢，嚴(yán)重依賴進(jìn)口;一批技術(shù)落后、高耗能的產(chǎn)品未被及時(shí)淘汰。烘焙機(jī)械能耗大但效率低，眾多企業(yè)大幅度增加產(chǎn)量，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。除少數(shù)外資企業(yè)外，國內(nèi)多數(shù)企業(yè)仍然使用傳統(tǒng)技術(shù)，很多新技術(shù)很難在國內(nèi)得到推廣，而發(fā)達(dá)**已經(jīng)得到普遍推廣的技術(shù)在我國尚處于研發(fā)階段，但一直未能尋得突破。

智能和節(jié)能成為烘焙機(jī)械行業(yè)兩大發(fā)展方向

提高自主創(chuàng)新能力

近年來，隨著烘焙行業(yè)的整合調(diào)整，烘焙機(jī)械的競爭力也越來越大了，從以往的價(jià)格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭，提高自主創(chuàng)新能力將成為提升烘焙機(jī)械整體素質(zhì)的重要支撐。要加大技術(shù)創(chuàng)新力度，依托重大科技專項(xiàng)，突破**和關(guān)鍵技術(shù)。

此外，還要加強(qiáng)工業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，包括企業(yè)家隊(duì)伍、技術(shù)人才隊(duì)伍、產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍、工業(yè)人才儲備等，為加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力建設(shè)、提升工業(yè)整體素質(zhì)提供人才保障，才能擺脫在發(fā)展過程中積淀的自主創(chuàng)新能力弱、基礎(chǔ)零部件對外依存度高、**產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展相對落后和市場開拓能力不強(qiáng)等問題，當(dāng)今烘焙機(jī)械行業(yè)的未來發(fā)展已經(jīng)開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。

方向一：智能化

當(dāng)前食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷**技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機(jī)械方面具備比較大的優(yōu)勢。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造**以及包裝食品機(jī)械的軸承及密封環(huán)上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機(jī)械在經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正由傳統(tǒng)簡單機(jī)械向自動化機(jī)械轉(zhuǎn)變。

智能技術(shù)已經(jīng)在烘焙機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機(jī)械的單機(jī)有效連接起來，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機(jī)械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。

方向二：節(jié)能化

近年來，節(jié)能成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則和目標(biāo)，從節(jié)能方面來看，發(fā)展節(jié)能型烘焙機(jī)械是大勢所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數(shù)發(fā)展，滿足食品加工業(yè)低能耗方向發(fā)展的需求。

近年來，受到國內(nèi)良好的投資環(huán)境以及烘焙食品需求的不斷增長，我國烘焙機(jī)械行業(yè)將引來持續(xù)增長的發(fā)展新機(jī)遇。節(jié)能減排，降低能耗既是企業(yè)履行社會責(zé)任的表現(xiàn)，也是自身發(fā)展的需要。節(jié)約資源就是降低成本、增加利潤。企業(yè)要明確自己節(jié)能減排主體地位，對改善環(huán)境方面應(yīng)做出表率。

烘焙機(jī)械是我國食品機(jī)械行業(yè)的重要組成部分，十二五時(shí)期是我國妥善應(yīng)對國內(nèi)外發(fā)展環(huán)境重大變化、加快實(shí)現(xiàn)***建設(shè)小康社會目標(biāo)的關(guān)鍵時(shí)期，也是我國烘焙機(jī)械行業(yè)**發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，國內(nèi)外環(huán)境不確定因素雖然很多，但我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍在高速增長期內(nèi)，我國烘焙機(jī)械在**市場上的比較優(yōu)勢仍舊存在，國內(nèi)烘焙機(jī)械市場預(yù)期也繼續(xù)看好。

中**市場成為爭奪焦點(diǎn)

餅干、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類，然而，近年來，國內(nèi)外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港臺**實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢進(jìn)入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內(nèi)**大品牌與達(dá)能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營銷推廣力度，各憑本事?lián)屨?*休閑食品市場份額。國內(nèi)的品牌除康師傅、上好佳等實(shí)力較強(qiáng)的**性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產(chǎn)品的開發(fā)漸漸向中**產(chǎn)品延伸。糖酒快訊網(wǎng)市場研究中心認(rèn)為，隨著市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為**的良性競爭軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。