進入21世紀后，**食品烘焙設備一直保持強勁的增長勢頭，當前烘焙業(yè)的年產(chǎn)值已達千億。隨著近年來DIY手工烘焙市場的增長以及婚慶市場的發(fā)展，促使糕點、餅、糖果、巧克力、蛋糕等迎來新的銷售模式，對烘焙設備的需求也隨之增長。

烘焙機械是指月餅、蛋糕、糕點、面包、餅、休閑及膨化食品、糖果、巧克力等加工設備及器具、模具，烤箱、烤爐、餡料炒鍋、夾層鍋、打蛋機、速凍隧道，包裝機械、噴碼機、打碼機、金屬探測設備、檢測設備，咖啡廳生產(chǎn)設備等的統(tǒng)稱。我國烘焙機械行業(yè)已經(jīng)有20年的發(fā)展歷史，并且已經(jīng)具有相當大的品牌影響力及市場規(guī)模，這對我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展有著巨大的推動作用，同時在諸多烘焙機械企業(yè)得到大發(fā)展的情況下，產(chǎn)品已經(jīng)遠銷國外市場。我國烘焙機械行業(yè)在各個方面都經(jīng)過了從無到有，從弱到強的階段，且有一些頗具實力的烘焙機械企業(yè)已經(jīng)掌握了世界**技術。

伴隨著近十年來**烘焙行業(yè)的高速發(fā)展，烘焙機械設備的發(fā)展日新月異，烘焙機械設備在行業(yè)發(fā)展中實現(xiàn)普及化、自動化，成為行業(yè)發(fā)展的一個關鍵領域，與烘焙企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、企業(yè)規(guī)?；l(fā)展等方面息息相關。因此，我國烘焙機械行業(yè)必須在**技術的研究上下功夫，**須重視，企業(yè)要舍得花錢，關鍵環(huán)節(jié)要**團隊攻關，才能提高**競爭力，增加出口，擴大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有**的生產(chǎn)設備。

**認為，烘焙機械企業(yè)應當調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術水平；要注重設計、生產(chǎn)和供應的成套性，以增強產(chǎn)品在國內(nèi)和**市場中的競爭力。日本食品機械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設備的廠家?guī)缀鯖]有，每個廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關系，相互占有對方5%~l0%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進。

總而言之，國內(nèi)烘焙食品的蓬勃發(fā)展，迅速拉動了烘焙機械行業(yè)的發(fā)展，與此同時，海外市場的需求量也在逐步增加。我國烘焙機械將如何發(fā)展需要應用新技術，需要加強科研工作，需要提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，需要提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，需要重上游和下游產(chǎn)品的開發(fā)。

此外，隨著烘焙機械的競爭力越來越大，以往的價格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭。未來烘焙機械發(fā)展已經(jīng)開始趨向數(shù)字智能化及生態(tài)節(jié)能化。

當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷**技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優(yōu)勢。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造**以及包裝食品機械的軸承及密封環(huán)上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機械在經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正由傳統(tǒng)簡單機械向自動化機械轉(zhuǎn)變。

智能技術已經(jīng)在烘焙機械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機械的單機有效連接起來，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機械本身所具備的潛能。智能技術中的計算機技術能顯著提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強產(chǎn)品的市場競爭力。

如今，環(huán)境污染問題大家不得不去面對和解決，節(jié)能成為各個產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則和目標，發(fā)展節(jié)能型烘焙機械也是大勢所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數(shù)發(fā)展，滿足食品加工業(yè)低能耗方向發(fā)展的需求。