罐頭食品是我國食品工業(yè)的重要門類，也是促進農產品轉化，帶動農村發(fā)展和農民小康的利國富民產業(yè)。在國民經濟和國內外市場有著舉足輕重的地位。近年來，罐頭產業(yè)規(guī)模不斷擴大，出口數(shù)量成倍增加，我國已經跨進世界罐頭生產和出口大國的行列，質優(yōu)價宜的產品銷往全球150個**和地區(qū)。在擴大內需方針指引下，國內罐頭市場開始呈現(xiàn)向好態(tài)勢，市場規(guī)模不斷擴大，品牌影響逐步增強，花色品種**增加，罐頭產品的市場影響力有了根本性變化，罐頭給**大眾帶來美味、便捷和**。

水產品企業(yè)積極開拓水產罐頭海外市場

不久前，浙江省紹興市海興食品有限公司生產的5批鯖魚罐頭順利出口到加納。此次出口罐頭共2.2萬箱、重180.10噸，這是紹興***出口鯖魚罐頭，也是紹興地區(qū)***出口水產類罐頭。業(yè)內人士建議，水產品企業(yè)可積極開拓水產罐頭海外市場。

近年來紹興市對蝦出口量價齊升，在俄羅斯等一些**已經小有名氣，手頭的訂單不斷。速凍南變白對蝦如今已經成為紹興市水產品出口的明星產品，發(fā)展勢頭迅猛。2012年全年紹興轄區(qū)共出口養(yǎng)殖南變白對蝦產品4212.46噸，2033.53萬美元。數(shù)量和總金額同比分別增長了131.84%和115.13%。其實，除了對蝦，紹興的水產品資源相當豐富，境內水面積達482平方公里，水生魚類達到了11目21科，計81種。**認為，水產品資源如此豐富，擴大水產品出口潛力十分巨大。這需要企業(yè)和有關部門多挖掘潛力，把資源優(yōu)勢轉化為貿易優(yōu)勢。

罐頭類食物在國內市場并不受寵，但在一些國外發(fā)達**，罐頭食品使家庭主婦在廚房的時間從每天40分鐘縮短到20分鐘，營養(yǎng)方便的罐頭食品非常受歡迎?！拔覀冏鲞^不少調查，目前像福建、寧波等發(fā)展較好的水產罐頭生產廠家都將‘主戰(zhàn)場’設在國外?！苯B興市海興食品有限公司營銷部的工作人員王先生介紹，“今后我們將逐步拓寬海外市場，發(fā)展魚罐頭出口將會是一條很好的門路?！?

據透露，雖然紹興企業(yè)的首批鯖魚罐頭是銷往加納的，但今后歐美等西方**將是水產罐頭的主要目標市場。西方人的主食，一直以來都以豬牛羊禽肉為主，脂肪酸、膽固醇積聚人體血液里，尤其是近幾年***、***、心腦血管病、肥胖病等**的人越來越多。為**著想，現(xiàn)在的西方人已經悄悄把肉食消費轉移到水產品為主方面來，市場發(fā)展空間將越來越大。

我國水產品罐頭加工現(xiàn)狀

**在成為世界罐頭生產大后方的同時，卻欠缺一批強有力的全球和**性品牌！2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐頭，在巴黎機場的超市買價10歐元，而我國的出口價連2歐元都不到。究其原因是我們沒有品牌，沒有市場網絡，市場受制于人，不能進入終端市場。買價走低，利潤減少是我國整個罐頭出口行業(yè)的頑癥，直接影響到行業(yè)的生存和長遠發(fā)展。

尤為令人擔憂的是我國水產品罐頭加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實質只是所謂的低價格優(yōu)勢。國內的大部分果蔬罐頭加工企業(yè)不重視產品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設施缺乏，從而導致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差,技術水平落后，產品難以滿足市場需求。

罐頭食品加工流程經過原料處理、分選、修整、裝罐、密封、**、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機械設備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過實地考察，記者發(fā)現(xiàn)，從在原料進廠到**冷卻，有兩個環(huán)節(jié)極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產、加工、運輸、貯藏過程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經清洗消毒好的原料應盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易**而不能食用。

罐頭加工是目前**安全的食品加工方法之一，加工工藝安全可靠，不使用任何防腐劑，比較大限度保證了食品的安全、衛(wèi)生和原汁原味。罐頭食品的**理念已經被愈來愈多的人所接受和認知，開始展現(xiàn)巨大發(fā)展?jié)摿颓熬?。但是，加快發(fā)展必然會遇到更多挑戰(zhàn)，惟有求新求變方能持續(xù)發(fā)展。在新技術新產品不斷涌現(xiàn)的***，罐頭必須在創(chuàng)新中謀發(fā)展。

據業(yè)內人士透露，出口的水產品罐頭“含金量”很高，其平均單價比冷凍水產品高50%以上，有些甚至高達3～5倍。因此建議水產品生產企業(yè)積極拓展罐頭出口市場，企業(yè)還可將生產、加工、運銷部門密切合作，組成生產加工銷售一條龍，實現(xiàn)出口水產品從單一的初加工向精深加工的多元化結構轉型，從而獲得更大的市場。對于罐頭加工設備企業(yè)上，必須抓好產業(yè)升級，加快機械化連續(xù)化改造，利用現(xiàn)代加工技術和裝備，實現(xiàn)罐頭加工流程化和智能化，提升現(xiàn)代工業(yè)水平，提高水產品加工效率。