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引子：人生相當大憾事為生不能同衾死不能同穴。你我雖合寫了墓志銘，但究竟死后能否同穴，實在令我心憂。一生曾蒙無數(shù)紅顏厚愛，然與三妹相比，六宮粉黛無不黯然失色。
數(shù)畫家才華風流古有唐伯虎，今有張大千?？戳藦埓笄У墓适?，相信每個人都會說：此言誠不我欺。
去了趟臺北。街頭巷尾，相當不會缺的是“川味”紅燒牛肉面的招牌，小小一條永康街，居然能有三四家。奇怪的是，到了四川去問，當?shù)厝藭梢牡馗嬖V你，并無此味。內(nèi)地人更熟悉的自然是蘭州的牛肉拉面，上海人則愛喝清燉牛肉湯，連不善于做飯的張愛玲都知道，要是生病了，可以喝這個—好得快。
臺北的“川味”牛肉面，源頭當然出自眷村，而以岡山的眷村可能性相當大。岡山是空軍官校所在，官校自成都遷來，眷屬多半為四川人。丈夫們每天駕駛飛機出門—也許到了晚上，便回不來了。在家等候的眷屬們一邊提心吊膽地聽著天上的點點滴滴，一邊做著相當熟悉的家鄉(xiāng)味道。我買過一次岡山辣豆瓣醬，味道不壞，有非常濃郁的郫縣豆瓣醬的味道，當然多了一點甜味，那是眷屬們用自己的方式思念著故土。來臺初期，大家的日子自然是艱苦的，他們一邊想著“什么時候能夠回去”，一邊努力維持著家務，讓家人孩子們盡可能地補充營養(yǎng)。牛肉面的牛肉，也有成都小吃“紅湯牛肉”的風格，這樣的一碗面，濃郁而能飽腹，是的眷村菜。
以這樣的心情吃那碗紅燒牛肉面，會突然地感受到一種異鄉(xiāng)的滋味，身體中有某種情緒被喚醒，然后轉(zhuǎn)換著，突然便有一種酸楚的感情。也許因為這種來自家鄉(xiāng)的特殊情緒，回到中國臺灣的張大千，才會特別愛用這道菜招待客人，畫家的牛肉面，豐富而充滿想象，是那種豪放的樂觀。張大千之紅燒牛肉面（正確名稱應是“黃燜”，不可加醬油）做法如下：
==五香牛肉面==
==燉牛肉==
牛肉一塊/啤酒一瓶
蔥蒜姜/生抽/老抽
五香粉/醋/鹽/冰糖
香料包：
大料，花椒，香葉，干辣椒，白芷，小茴香，草果，肉桂，山楂
==牛肉面==
面適量/燉好的牛肉/西紅柿兩個
牛肉湯適量/蒜/味精
醋/鹽/生抽/胡椒粉
蔥/辣椒油
==燉牛肉==
1. 牛肉切塊，冷水浸泡3小時，去血水，泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
2. 熱鍋冷油，下蔥姜蒜，下牛肉翻炒。
3. 加入一瓶啤酒，下香料包，放生抽，老抽，五香粉，醋，鹽，冰糖，小火燉煮一個小時。
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