罐頭食品新技術(shù)的研究
文章來源： 上傳時間：2017-08-16 瀏覽次數(shù)：
罐頭食品歷來是***食品的主要組成部分,憑借容器的密封性與嚴(yán)格的**程序,罐頭食品得以長久保鮮,從而滿足***食品長時間貯存的需求。隨著時代的變遷，罐頭食品也逐漸走向了民眾，在各大超市等地方均有銷售。
罐頭食品加工流程經(jīng)過原料處理、分選、修整、裝罐、密封、**、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機械設(shè)備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過實地考察，記者發(fā)現(xiàn)，從在原料進(jìn)廠到**冷卻，有兩個環(huán)節(jié)極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏過程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經(jīng)清洗消毒好的原料應(yīng)盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過程不完全時，罐頭食品容易**而不能食用。
**技術(shù)是罐頭食品加工的**技術(shù)之一,通過**,可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和**等微生物的危害。近年來,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,傳統(tǒng)的食品熱力**技得到了全新的發(fā)展。同時,國內(nèi)外也研制開發(fā)出了一系列可替代傳統(tǒng)熱**食品加工技術(shù)的NICOLER動態(tài)空氣**工藝
目前，已有部分企業(yè)采用了NICOLER動態(tài)**技術(shù)到罐頭食品**之中，有效改善了傳統(tǒng)罐頭的營養(yǎng)與品質(zhì)。NICOLER動態(tài)**技術(shù)在罐頭食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，主要運用在冷卻、灌裝環(huán)節(jié)中。其主要特點為：在有人的情況下持續(xù)不間斷**、**，對人體無害，彌補了以往臭氧、紫外線、**噴灑人機不同步的缺陷。它采用***的NICOLER發(fā)生腔組合成三級雙向的等離子體靜電場，通過生成大量的等離子體完全殺滅空氣中的霉菌、**及員工自身的發(fā)菌，再組合**浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次**過濾，經(jīng)處理后的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”同步效果，控制食品在制作及灌裝過程中微生物二次污染問題。
正是由于此特點，在運用NICOLER**技術(shù)后，罐頭生產(chǎn)企業(yè)既能保證食品在微生物方面的安全，又不破壞對熱敏感的營養(yǎng)成分,影響食品的質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味。食品衛(wèi)生**建議罐頭食品企業(yè)應(yīng)做好原料選擇處理、**等程序的嚴(yán)格把關(guān)外，還應(yīng)對原料儲存室、生產(chǎn)車間和裝罐車間做好消毒**工作，保持在無菌的環(huán)境下進(jìn)行裝罐、密封，這樣才能保證罐頭食品商業(yè)無菌的口號喊得響亮。
